Dos Veinte es un taller dedicado a la milenaria tradición de la panadería, su elaboración, producción, promoción y rescate de la misma mediante técnicas artesanales.
El taller surge ante la necesidad de mas opciones para los propietarios de establecimientos de comida, esto para ofrecer a sus comensales un pan de calidad superior y sobre todo nutritivo.
Debido a la naturaleza de su elaboración, cada pieza es única, manteniendo un estándar en la calidad, dimensiones y el sabor que distingue a nuestros productos.
En términos generales nuestra producción se divide en dos tipos; "Pain au levain" o "masa madre" y pan de larga fermentación con levadura, esto dependiendo de las necesidades de nuestros clientes; el uso, manejo y almacenaje que tengan dichas piezas
¿Que es la masa madre o levain?
La masa madre es un cultivo simbiótico de miles de microorganismos como levaduras presentes en las frutas, granos y en el aire mismo, bacterias y otros,
de los que destacan; lactobacillus sanfranciscensis, candida milleri y saccharomyces cerevisiae
¿Qué distingue a un pan hecho con masa madre a uno con levadura?
La masa madre es el modo ancestral de elaborar pan, el conjunto de bacterias contenidas en ella acidifican la masa evitando así la proliferación y desarrollo de bacterias y hongos, a su vez la masa desarrolla sabores mas complejos dependiendo la naturaleza de las bacterias y levaduras pueden ser sabores afrutados o de carácter maderoso
Estas bacterias también disponen los nutrientes contenidos en el trigo para que sean asimilables y digeribles en el organismo.
Trabajamos ya en el punto de venta, por ahora el taller surte por mayoreo y sobre pedido a establecimientos en la CDMX
Ocupamos en medida de lo posible productos nacionales para su elaboración y de la mas alta calidad colaborando así al comercio justo y sustentable
Para cerrar...
"He encontrado en el pan y la cocina una forma de expresión, de esculpir a base de agua y harina, a la vez, una fuerte responsabilidad al saber que estoy alimentando a las personas, que soy el productor de ese combustible del día a día.
-Manu- Cocinero, panadero y propietario de Panadería dos veinte
